Chef e ricette stellate in cattedra alla scuola di cucina Amalpheat: si parte con Sangiovanni

Le ricette degli chef dei locali stellati sbarcano alla scuola di cucina Amalpheat di Lucia Di Mauro a Baronissi, in provincia di Salerno. Prende il via mercoledì 13 dicembre 2023 un percorso di incontri con chef di primo piano che proporranno idee e ricette per i partecipanti ai corsi in calendario nella struttura.
“Per questa iniziativa –spiega Lucia Di Mauro- ho chiesto l’aiuto di un vecchio amico del mondo dell’enogastronomia nazionale l’Avvocato-Gourmet Sergio Sbarra che ha avuto il compito di scegliere quanti possono aiutarci a centrare l’obiettivo”.

Si parte con Fabio Sangiovanni, chef di cucina dell’Aroma Restaurant di Roma, la cui sala è collocata sulla terrazza di Palazzo Manfredi, un luogo onirico che affaccia direttamente sul Colosseo.
Il ristorante Aroma fa parte del gruppo Manfredi Fine Collection, gruppo diretto dallo chef executive Giuseppe Di Iorio.

“Quando Lucia Di Mauro mi ha parlato di questa idea accettato con entusiasmo” commenta Sergio Sbarra che aggiunge: “In passato è stata vicina con il marchio Iasa a progetti ambiziosi come il Festival della Cucina italiana a New York ed Olivella per cui non potevo fare altro che continuare questo cammino comune chiamando a raccolta gli amici stellati e non”.

La struttura è ubicata nel Comune di Baronissi (SA), a soli dieci minuti d’auto dalla città di Salerno e a 2 km dall’uscita autostradale Baronissi sud. “Lo chef Fabio Sangiovanni ci svelerà i segreti di due dei suoi cavalli di battaglia: Risotto all’acqua di tre pomodori, Provolone del Monaco dop affumicato, alici al torbato e mandorle tostate. Ricciola marinata alla fava tonka, perle di colatura di alici di Cetara dop, mela annurca ed avocado. Una delle due ricette sarà presentata come cooking show, l’altra sarà preparata da ognuno dei partecipanti” spiega Lucia Di Mauro.

Alla fine della serata lo chef ci preparerà la sua versione della pasta con la colatura di alici di Cetara. Tutte le pietanze saranno assaggiate durante il corso. “Ho ritenuto opportuno concludere tutti gli eventi in questo modo per avere diverse versioni di un’unica ricetta. Abbiamo anche coinvolto l’amico Giovanni Falco del pastificio omonimo che fornirà gli spaghetti per le varie interpretazioni”.

C’è anche tanta curiosità per conoscere chi saranno i protagonisti in cucina nei restanti appuntamenti. L’Avvocato-Gourmet svela l’elenco: “Saranno con noi chef importanti del calibro di Raffaele Amitrano (Mammà di Capri), Francesco Franzese (già del Rear di Nola), Fabio Pesticcio (Papavero Eboli), Luigi Salomone (Re Santi e Leoni di Nola) e Giovanni Solofra dei Tre Olivi di Paestum”.
Non solo stelle: “Abbiamo in animo –conclude- di portare in cucina anche chi sta puntando al riconoscimento più importante lavorando in ristoranti ambiziosi come Gabriele Martinelli (Bottega Urbana di Cercola), Giovanni Cerchia (Masanielli di Maiori) e Stefano Parrella (Caffè Aragonese di Mugnano del Cardinale”.

Fonte: articolo a cura di Roberto Esse della redazione de “La Gazzetta dei Sapori”